Ingredientes
1 Kg. De carne de cerdo molida
250 gr de grasa de cerdo
2 cucharadas de sal
8 chiles guajillo
6 chiles anchos
3 dientes de ajo pelados
1 taza de Vinagre Condimentado para Carnes Ciervo
Preparación
Hidratar los chiles, sin rabo ni semillas en agua caliente por 2 horas
Licuarlos junto con los ajos, sal y Vinagre Condimentado Ciervo
Colocar la carne en un recipiente de vidrio , agregar la mezcla de chiles ya licuados y mezclar todo perfectamente, taparlo y dejarlo reposar por 24 hrs en el refrigerador. Pasado ese tiempo , escurrir muy bien la carne , ya escurrida perfectamente, introducir la carne en la funda de celulosa y hacer los amarres a la distancia deseada, hacer pequeños orificios en la funda de la tripa para que termine de escurrir en caso de que haya quedado líquido. Guardar en refrigeración.