Ingredientes Masa
1 kg de masa de nixtamal
325 gr de manteca de cerdo
5 chiles anchos sin rabo ni semillas y en remojo en agua caliente para suavizarlo e hidratarlo
Una pizca de comino
1 cucharada de sal o al gusto
1 cucharada de polvo de hornear
Ingredientes Relleno
1 kg de carne de pierna de cerdo cocida en sal y ajo y desherbada
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de comino molido
6 dientes de ajo
2 chiles anchos sin rabo ni semillas cocidos en agua
Sal al gusto
Chile Piquín Ciervo, quitándole los rabitos, en cantidad suficiente
Preparación
Dejar remojando las hojas de maíz para que se ablanden en agua caliente, hasta que se vayan a utilizar
Masa
Licuar chiles, comino y sal, y agregar a la masa, junto con el polvo de hornear y amasar por 15 minutos hasta que se integre muy bien.
Relleno
Se licúa, chiles, ajo, pimienta, comino , y sal se fríe la carne, y se añade la mezcla licuada y se deja hervir unos minutos.
Se escurren las hojas de tamal a que queden sin agua.
Se colocan 3 o 4 cucharadas de masa y se extiende a dejar de un grosor de 1 cm y se coloca al centro el relleno de carne, agregando 3 a 5 chiles piquines y se envuelve la hoja de tamal
Se colocan en una vaporera, acomodándolos y al final cubriéndolos también con hojas de tamal y se dejan cocer a fuego bajo por aprox 1 a 1:15 hrs hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja
¡ Disfrute sus deliciosos tamales!